一说到“隔夜”，只超仿佛这两个字就如同恶魔。时隔生节

任何食物只要跟它们挂上勾，夜饭央视似乎都变得有害，养底犯多少甚至很多人将隔夜食品定义为“致癌而且有毒的只超食物”。

吃？时隔生节还是不吃呢？

隔夜，其实不是夜饭央视隔一个晚上那么简单

近日，一则央视的养底犯多少隔夜菜节目上了热搜，这是只超一段老节目了，不知为何又被翻出来登上热搜。时隔生节

在这个节目中，夜饭央视央视不知从哪找来一个不懂食品安全与营养的养底犯多少专家来进行“科普”，而且还首次给“隔夜菜”下了定义----放置8小时就算隔夜菜？只超

如今全社会都在提倡光盘行动，都提议吃饭剩菜打包，时隔生节试问又有多少人能够放置8小时内吃完呢？夜饭央视

而节目中这位专家却出现了3个误区：

1.“检出了致病细菌”直接断章取义为“有害”，却丝毫没有考虑到致病细菌要想对人体产生一定的危害，还需要数量为支持。

再加上食品安全中心并没有追求“无菌”，巴氏杀菌也并非完全就杀菌，只是要求细菌降低5个对数值。

2.只考虑食物存放后检出了有害细菌，没有考虑到再次加热杀菌。

另外还提到“有些毒素还杀不死”，但却没有考虑到毒素的产生与温度与时间的关系，从而只是用“可能性”来瞎糊弄。

3.对于“反复加热会破坏食物中的蛋白质，会对人体产生二次伤害”，完全就违背了食品科学的常识。

所以，显然这则视频真的存在极大的误区。

隔夜饭菜，并不会致癌

很多人认为食物经过隔夜后会产生了亚硝酸盐，而这种物质恰好是致癌的一大元凶。

但事实上，亚硝酸盐并不像我们想象的那么可怕，它想要转化为亚硝胺致癌物，其实还是需要很多前提条件的。

而几乎所有的水果和蔬菜都含有亚硝酸盐，所以对于它，大家也不必视若猛虎。

（美国FDA的食物保存指南，红框内的就是我们说的“隔夜菜”，并非只有8小时）

还有人说隔夜茶里面的亚硝酸盐含量更高，所以“隔夜茶也会致癌”，但这完全是一种误解。茶里面的亚硝酸盐含量更是微乎其微，但不盖盖子的话，茶里面的亚硝酸盐含量可能会上升好几倍，但含量对人体来说并不足以构成威胁。

在国家定的健康标准中，泡菜中的硝酸钠限量为10毫克/千克，腌肉中硝酸钠限量为30毫克/千克。

所以这么一想，隔夜茶中的微量亚硝酸盐并不会对人体健康构成威胁。

比起致不致癌，真正要当心的是......细菌

对于隔夜的担忧，与其担心是否致癌，倒不如担心细菌繁殖的问题。

由于食物营养丰富，隔夜通常意味着放置时间较长（8-12个小时）。

若储存不妥，一旦有细菌污染，只要温度、湿度合适，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，从而生成有害有毒物质。

因此，隔夜食物是否安全，还需要注意2个关键点----减少细菌污染、控制好温度。

所以要想储存剩饭剩菜，最重要就是保证容器干净，出锅就就立即分装，同时密封好迅速放入傧相，千万别等凉了再放！

虽说冰箱温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但有些细菌就是喜欢低温，所以在冰箱里也能生长。

所以剩菜吃之前也需要彻底加热好，最好先用锅蒸一下，完全热了再吃是比较安全的，更不要在冰箱里存放太久。

什么，你说你家里连冰箱都没有？

那我劝你---吃多少就做多少！

#只要超过8小时就是隔夜饭#