清明时节

岭南大地春和景明

各地的时令风物

迎来赏味期

值此时节

若以清明美食为“飞花令”

烧猪、烧鹅飘香四溢

艾草芬芳制成可口艾粄

鲜嫩春笋成百搭佳肴
……

无限美味阵仗浩大

以此为契机

一起来感受广东美味之清明篇！美食

金猪：供桌上的主角，餐桌上的意道佳肴

金猪在广东清明祭祖中占据着重要地位。过去，农博能用烤金猪祭祖被视为家族兴旺的盘点象征。

祭祖金猪。图片来源：广州日报

如今，清明清明每到清明前夕，美食广东各地烧腊店便摆满了色泽金黄、最中油光锃亮的意道金猪。这些金猪多选用本地优质乳猪，以荔枝木等果木烤制，赋予金猪独特的果香。比如在广州，不少烧腊店的金猪选用从化等地的优质乳猪，经过腌制、风干、烤制等多道工序，皮脆肉嫩，香气四溢。

烧鹅碌鹅：逢时而食，至味至美

清明节前后，青草抽芽长叶，鹅食用这些鲜嫩的青草后，肉质会变得特别肥美鲜嫩。因此，古人认为这个时候的鹅肉为一年中最佳。

清远乌鬃鹅。图片来源：清新区史志办公室

广东烧鹅名扬中外，常选用清远乌鬃鹅和马冈肉鹅，它们是广东的优良鹅种，其肉质鲜嫩，皮下脂肪适中。烧鹅经独特的酱料腌制后，用荔枝木或龙眼木烤制，皮脆肉滑，香味醇厚。

烧鹅外，碌鹅也是一道广东至味。“碌”在客家话中意为“滚动”，指烹饪时需反复翻动鹅身使其均匀受热入味。因“碌”与“䘵”同音，这道菜还被赋予“福䘵双全”的吉祥寓意。值得注意的是，塘厦碌鹅还是2025食博会·预博会和农博会举办地东莞的一道传统名吃。

碌鹅。图片来源于网络

在广东，还有不少地方将鹅当作祭祀首选，像潮汕地区，烧鹅常常出现在清明祭祀时的供桌上。

春笋：尝一口“剥皮黄金”，元气满满过春天

食过春笋，方知春滋味。

英德麻竹笋，于清明时节，以其独特的风味，成为英德人餐桌上不可或缺的美食。

麻竹笋。

英德是中国麻竹笋之乡，也是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高的地区。西牛麻竹笋被称为“剥皮黄金”，其味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃的作用。

麻竹笋炒五花肉。图片来源：英德发布

在清远，西牛麻竹笋的烹饪方式多种多样，每一种都演绎着独特的美味。最常见的做法之一，便是麻竹笋炒五花肉。将麻竹笋剥去层层外壳，露出洁白如玉的笋肉，洗净后切成薄片。五花肉也切成薄片备用。锅中倒入少许油，待油热后，放入五花肉煸炒。除了炒五花肉，麻竹笋还可以用来煲汤，将麻竹笋与排骨、红枣、枸杞等食材一同放入砂锅中，加入适量的清水，慢火细炖。

据悉，在“三博会”农产品“星光大道”上，清远西牛麻竹笋也将闪亮登场。

特色粿品：田野间的药香粿韵，枝头嫩叶的清甜绽放

清明粄是广东客家地区极具特色的岁时节日食品。清明前夕，客家家家户户都会从野外采集青草药制作清明粄。常用的草药有艾草、洊麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁）、荠菜、枸杞叶等。

以艾草为例，将其洗净、去梗、煮熟后，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓臼舂成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。不同草药制作的清明粄风味各异，艾草清明粄有浓郁的艾草清香，鸡矢藤清明粄则带有独特的回甘。清明粄食而不腻，性温可驱风祛湿，还具有一定的药用保健功能，因此也被称为药粄。

博罗艾粄。图片来源：博罗旅游

清明时节，品尝艾粄已成为博罗地区流传悠久的习俗。每逢清明前后，博罗人民便以勤劳的双手，采摘下鲜嫩欲滴的艾草，精心制作成这道传统美食——博罗艾粄。据悉，“博罗艾粄”的制作技艺已传承逾200载，其独特风味深受人们喜爱。而罗浮山的“艾粄”制作，则始于清末时期，历经岁月沉淀，如今已发展成为一年四季都在制作经营的特色美食。

朴籽粿。图片来源：隆都旅游

在潮汕地区，清明祭祀必备朴籽粿。朴籽树是潮汕地区山野常见的落叶乔木，其嫩叶具有消食和胃的药效，适合清明时令食用。制作朴籽粿时，先将新鲜采摘的朴籽叶清洗干净，与浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠绿色的粉桨，再加入适量白糖和发酵粉，待发酵完毕，倒入小白碗或陶制模具中，放入蒸笼大火蒸二十分钟即可。蒸熟后的朴籽粿，是潮汕人记忆中独特的清明味道。

荞菜：时节“明星蔬菜”，吃出仪式感

荞菜，清明时节的“明星蔬菜”。它可以被烹制成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令佳肴。

台山，这里的荞菜以其品质上乘而闻名。当地多数荞菜作为新鲜食材，源源不断地流向菜市场，满足了食客们对美味的追求。台山荞菜中富含荞菜酸，具有凝血作用，而荞中的提取物还可用于治疗高血压，因此被誉为菜篮子里的“降压菜”，既美味又健康。

烧猪肉炒荞。图片来源：中新网 李晓春

台山人秉持着“不时不食”的饮食理念，对时令食材有着独到的讲究。清明时节，他们尤为钟爱用切成厚薄适中的烧猪肉来炒制荞菜。荞菜的脆嫩爽口与烧猪肉的咸香味相互交融，碰撞出丰富的口感层次，每一口都充满了独特的韵味。这道菜肴不仅美味可口，更承载着台山人对于传统习俗的尊重与传承，吃起来别有一番仪式感。

风物岭南

饮食丰富多样

4月18日至20日

东莞·广东现代国际展览中心

2025食博会·预博会和农博会

邀你寻觅舌尖好味道

撰文：杨智明
来源：南方农村报