现今，红茶都市的煮出最人们根本没有时间去顾及自己的早餐，由于鸡蛋营养丰富，叶蛋营养但是红茶煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，煮出最使鸡蛋当中的叶蛋营养油脂含量过多，因而茶叶蛋成了大家应付早餐的红茶首选。茶叶蛋个头虽然小，煮出最煮的叶蛋营养时候火候、配料、吃法等都有着很多的讲究，不注意的话，就会破坏掉鸡蛋内的营养成分。那么，什么茶叶煮出的茶叶蛋最有营养呢？
一般绿茶煮出来的茶叶蛋略微带有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，就会对胃产生一定的刺激，这对于感冒发热和患有肠胃疾病的人来说是非常不利的。而用红茶煮出来的鸡蛋色泽鲜艳，而且不会有苦涩味，香味也更浓郁些，所以，做茶叶蛋选择茶原料的时候最好使用红茶。除此之外茶叶蛋不宜长期蒸煮，否则的话就会使鸡蛋的蛋白质变性变质，吃起来口感不好，又脆又硬。
另外，吃早餐的时候，不能只吃茶叶蛋，最好要搭配清淡一些的食物和汤类，人体的肠胃消化吸收起来也会更加有效，茶叶蛋、面食、小米粥这样的早餐搭配是个不错的方式。需要大家注意的是，街边的小摊煮的茶叶蛋卫生条件比较差，煮鸡蛋的汤大都是反复使用的，不仅会被细菌污染，反复煮沸的“千滚水”当中还含有对人体有毒有害的物质，所以，想吃茶叶蛋，最好是自己在家中做，这样既卫生，又可以根据个人口味的不同搭配佐料。
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潘锋是北京大学讲席教授、国家特聘专家、国家重点研发计划项目负责人，北京大学深圳研究生新材料学院创院院长、中国化学会会士、《结构化学》执行主编。长期致力于发展结构化学方法学及应用于新材料的研发，创建了基
